Ladyfingers(也称为Savoiardi)是简单的海绵饼干,通常用于制作提拉米苏或琐事。它们很轻,带有酥脆的甜皮。

Ladyfingers是意大利饼干,不使用任何发酵粉或小苏打;它们是用鸡蛋制成的。白色和蛋黄是用糖分别搅打的,然后用面粉,玉米淀粉和盐一起折叠。如果您遵循一些关键说明,则这些并不困难:
- 鸡蛋必须在室温下- 如果鸡蛋白在室温下,蛋清将被鞭打成僵硬的峰值。
- 轻轻折叠成分- 我们要仔细折叠成分,因为如果蛋清放气,您的饼干将是平坦的。
原料
- 大蛋- 这些饼干中没有发酵粉或小苏打。蛋清用于使这些饼干上升。
- 砂糖
- 香草精
- 盐
- 多用途面粉
- 玉米淀粉- 一点玉米淀粉使饼干酥脆。
指示
将蛋清放在搅拌碗中,然后鞭打直到柔软的峰值。一次加糖,一次加1汤匙,直到刚峰值。
在另一个碗中,打蛋黄,糖,香草提取物和盐。蛋黄的体积会增加,并降低颜色。
将蛋黄混合物倒在蛋清上。将面粉和玉米淀粉放在混合物上,并使用刮铲将成分轻轻折叠在一起。
将面糊转移到糕点袋中,然后将面糊输入衬有羊皮纸的烤盘上的4英寸线。在350°F烘烤15-18分钟,或直到饼干浅金黄色。让它们在电线架上冷却,然后灰尘灰尘使用糖果的糖。将其存放在密封的容器中。如果您将它们用于提拉米苏,请将其排除在外,露面,在室温下,在您需要的前一天。
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提示
- 确保鸡蛋在室温下,以便它们容易鞭打。
- 小心地将成分折叠在一起,以免蛋清放气。
- 使用½“管道尖端(我使用Ateco#806),或从拉链锁袋的角落(用作糕点袋替换),用½英寸的管道输出面糊。
经常问的问题
它们之所以被称为女士,是因为它们的形状类似于女士的长薄细腻的手指。
他们第一次烘烤时很柔软,但是在短时间内,它们变得坚定。当他们有点陈旧的时候,它们非常适合提拉米苏和琐事。
将它们包裹好,然后将其存放在密封的容器中。冻结长达3个月。要解冻,请将它们放在室温下30分钟。
它们可以在室温下存放在密封的容器中长达3天。
蛋清很可能不会被鞭打成硬峰,或者面糊过度劳累。当鞭打到硬峰时,蛋清很细腻。当添加到面糊中时,需要小心地折叠。
是的,这个食谱为9“ x9”制作了足够的女性。提拉米苏。如果要制作9“ x13”的提拉米苏,则可以轻松将食谱加倍。
食谱
Ladyfingers(Savoiardi)
Ladyfingers(也称为Savoiardi)是简单的海绵饼干,通常用于制作提拉米苏或琐事。它们很轻,带有酥脆的甜皮。
原料
- 3个大鸡蛋,室温
- ½杯(100克)糖,分裂
- ¼茶匙香草提取物
- ¼茶匙盐
- ¾杯(94克)通用面粉
- ½茶匙玉米淀粉
指示
- 将烤箱预热至350°F,并带有羊皮纸的2行烤盘。
- 将蛋清放在一个大的搅拌碗中,然后鞭打直到柔软的峰值。继续鞭打并加入1/4杯糖,一次1汤匙。鞭打直到僵硬的峰值。
- 在一个单独的中等碗中,打蛋黄,剩余的糖,香草和盐。蛋黄的体积会增加,它们的颜色将变浅。将蛋黄混合物倒在蛋清的顶部。将面粉和玉米淀粉筛分到顶部。使用刮铲并将成分轻轻折叠在一起。小心不要使蛋清放气。
- 将面糊转移到一个糕点袋中,然后将面糊放入4英寸线的衬里烤盘上,相距2英寸。在350°F烘烤15-18分钟,或直到饼干变成金色。
- 让他们在金属丝架上冷却,然后用糖果糖粉尘。存放在密封容器中。如果您将它们用于提拉米苏,请将其遗漏,露出,在室温下,在您需要的前一天。
笔记
- 确保鸡蛋在室温下,以便它们容易鞭打。
- 小心地将成分折叠在一起,以免蛋清放气。
- 使用½“管道尖端(我使用Ateco#806),或从拉链锁袋的角落(用作糕点袋替换),用½英寸的管道输出面糊。
- 这些制作足够的女士手指,用于9x9英寸的提拉米苏。如果您想在9x13英寸的烤盘中制作提拉米苏,请加倍食谱。
营养信息:
屈服:23 服务尺寸:1GydF4y2Ba每份的量: 卡路里:25 总脂肪:1G 饱和脂肪:0g 反式脂肪:0g 不饱和脂肪:0g 胆固醇:24mg 钠:32mg 碳水化合物:3G 纤维:0g 糖:0g 蛋白质:1G
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