用酵母101烘烤 - 尼娜揉捏烘烤

了解如何使用酵母烘烤，以便您将其充满信心，使任何食谱都用酵母烘烤！

在我们深入研究Nina面包月的第一个食谱之前，让我们花点时间学习一些最重要的面包制作成分 - 酵母！

什么是烤酵母？

烤酵母是一种用于面包的发酵剂。它有多种形式，但是对于这篇文章，我们将重点放在干酵母上，因为它是常用的。

有几种不同类型的干酵母。活性干酵母，速溶酵母和快速升降酵母。我已经用这些不同类型的酵母烘烤。它们都可以在食谱中互换使用，这只是您喜欢哪一个。

这是唯一需要在添加其他任何成分之前在温暖液体中证明的干酵母中的唯一一种。活性干酵母细胞比其他类型的干酵母更大，功能较慢。

速溶酵母的铣削小于活性干酵母，因此，它会更快地激活。它不需要像活性干酵母一样得到证明，并且可以将其混合到干成分中，结果相同。

快速酵母也较小，因此不需要证明。它还包含其他添加剂和酶，使面团升高。

大多数人通过添加太热的液体来杀死酵母。酵母对温度非常气质。如果太冷，它将减慢活动的速度，如果太热，酵母将开始死亡。

理想情况下，液体应为100°F至105°F之间的温度。如果您没有糖果温度计，则希望温度比体温温暖。

大多数家庭面包师不准确地测量面粉。每次制作时，确切的面粉量都会成食谱非常重要。最好的方法是使用比例尺并称重它。用量子杯挖出一杯面粉可以将面粉包装到杯子中，从而导致面粉过多。一杯通用面粉的尺寸为125克。当杯子从袋子中sc起时，它可以在任何地方进行150克的尺寸！

我喜欢将我的立式搅拌机和面团钩附件揉成揉捏，但是许多人喜欢手工揉捏。如果您手工揉捏，您想非常注意揉捏过多的面粉。

如果使用立式搅拌机，您将知道何时面团在面团成固体质量并清洁碗的侧面时揉捏足够揉捏。将面团从搅拌机中取出，用手揉30秒，以创建一个光滑的球。然后，我们准备好首次崛起！

对于首次上升，将揉成面团放入一个大涂料的碗中，用保鲜膜盖住，并放在温暖的环境中。您希望面团的大小两倍，大约需要一个小时。

当面团的尺寸增加一倍时，您需要将面团朝下并形状。面团将需要第二次上升才能备份并准备在烤箱中烤制。

您会知道何时烘烤面包，因为它会是一种不错的金色。另外，如果您点击面包的底部，则应该具有空心的声音。

我希望这已经回答了许多问题，并且有信心开始用酵母烘烤。本周晚些时候回来查看我们的第一个面包食谱 - 晚餐卷！

享受，